Details

ISBN/EAN: 978-3-89947-166-3

Einband: gebundenes Buch

Herausgeber:
Markus J Brandt , Michael Gänzle

Auflage:
6. Auflage 2019

Erschienen am:
04.09.2006

Sprache:
Deutsch

Umfang:
428 S.

Format (T/L/B):
3 x 21.6 x 15.5 cm

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Markus J Brandt , Michael Gänzle

Handbuch Sauerteig

Name: Handbuch Sauerteig von Markus J Brandt/Michael Gänzle (gebundenes Buch)
Brand: Behr's GmbH
SKU: 9783899471663
Price: 127.87 EUR
Availability: InStock

Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!

J -M Brümmer, Martin Seiffert, Matthias Ehrmann

Behr's GmbH

127,87 €

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Beschreibung

Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig":Bedeutung des Sauerteiges für die BrotqualitätEinflüsse der Rohwaren auf die SauerteigfermentationPhysiologie und Biochemie der MikrofloraTechniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)AnlagenbauStarterkulturen und SauerteigprodukteChemisch-physikalische AnalysenMikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung