Land- und handgemacht.

Schwedens Sternekoch Magnus Nilsson ist der Vorreiter derer, die ausschließlich mit dem kochen, was rund um ihren Wohnort zu ernten, jagen und fischen ist. Sein ehemaliges Restaurant »Fäviken« in Mittelschweden ist legendär. Eine großstädtische Variante des Ansatzes lebt Sebastian Junge in Hamburg. Vor seinem Restaurant »Wolfs Junge« gedeiht ein kleines Urban-Gardening-Projekt, vor den Toren der Stadt baut er Gemüse an. Die Saison schreibt die Speisekarte. »Essen ist ein sozialer und politischer Akt. Wir setzen uns für eine nachhaltige und umweltgerechte Genusskultur ein.« LAND- UND HANDGEMACHT lautet sein Motto, in der Praxis ist es faszinierendes Kochen mit viel Hingabe. Jens Mecklenburg porträtiert den noch jungen Koch und begleitet ihn bei seiner Arbeit. Gemeinsam stellen sie 60 Rezepte für jede Gelegenheit vor, die zeigen, wie Genuss und Nachhaltigkeit zusammenpassen.

Sebastian Junge ist »Bio-Spitzenkoch« und Mitglied der »Slow Food Chefs Alliance«. Sein Bio-Restaurant »Wolfs Junge« in Hamburg wurde vom Guide Michelin mit einem Grünen Stern für besondere Nachhaltigkeit, vom Gusto und vom Gault-Millau ausgezeichnet. Neben seinem Restaurant betreibt er noch ein Bio-Hofcafé mit Laden. > wolfsjunge.de